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La formulation microeconomique classique peine a rendre compte de la demande des biens heterogenes comme les biens de gout. Elle est en effet tres restrictive dans ses hypotheses concernant le produit et le consommateur. Nous proposons dans cette these une approche complementaire par la perspective du gout. Une recherche pluridisciplinaire confere deux dimensions au gout : une dimension idiosyncrasique et une dimension sociale. Le gout necessite une approche temporelle. Deux modeles dynamiques appliques aux marches des grands vins et spiritueux, consideres comme des biens de gout, formalisent et testent, par simulation numerique, les hypothe��ses formulees. Les resultats montrent que les gouts sont susceptibles de mieux expliquer l'existence, le fonctionnement et la relative stabilite de certains marches.
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