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La qualité de terroir authentique n’est pas un résultat, mais une quête. Elle n’admet pas une épreuve cruciale discriminante, mais une variété de tests toujours reconduits qui s’informent mutuellement et relancent la réflexion sur la qualité de terroir. La commercialisation de ces nouveaux vins ne peut donc prétendre supplanter une ancienne qualité de terroir défaillante en accompagnant sa commercialisation d’un « certificat d’authenticité ». Les nouveaux vins ne sont pas de ces produits des...
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