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Deux des types principaux de paysages de la Côte viticole beaunoise, en Bourgogne, le coteau et la montagne, possèdent, pour les communautés vigneronnes, des valeurs d'usage et des valeurs symboliques complémentaires. Astreints à l'activité spécialisée de la viticulture, les habitants des villages du coteau attribuent depuis près de vingt siècles aux paysages sauvages de la montagne une fonction de réserve, concrétisée par des pratiques spontanées de prélèvement des ressources naturelles. Ces paysages, véritables labyrinthes de friches, représentent un espace de poésie et de liberté, opposé au vignoble structuré et ordonné, espace de travail et de sociabilité.
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