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Dans un premier temps, s’inscrivant dans une problematique proche de Neil Fligstein, le retournement du marche des vins de Bourgogne au detriment des negociants de Beaune a clairement une origine politique : la syndicalisation massive des proprietaires, le controle des proprietaires par le parlement suite a la republicanisation des campagnes leur permettent de mettre a profit l’ideologie republicaine lors du cadrage juridique du marche pourtant initie par les negociants. La loi des appellations d’origine de 1919 et son application attribuent la plus-value aux proprietaires contre la marque des negociants. Mais cette origine politique ne suffit pas a expliquer la victoire des proprietaires de Nuits-Saint-Georges et de Meursault. Dans un second temps, ces derniers sont parvenus a imposer l’image d’un vin de tradition, ancre dans le terroir. C’est la qu’intervient la sphere culturelle et le travail complexe qui associe renouveau regionaliste, invention des traditions, valorisation du petit proprietaire comme figure emblematique de la Republique. Le vin de Bourgogne – et toute la valorisation par le terroir et la tradition de l’economie alimentaire – est donc une construction politique et culturelle.
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