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Au xixe siècle, les études sensorielles se développent dans le champ des sciences humaines et sociales. L’époque semble opportune dans la diffusion coloniale du bon sauvage, comme dans la résurgence de la culture humaniste antique pour se questionner sur les organes sensoriels et les sensations, traits d’unions comme de différenciation des hommes et des cultures. Aux entreprises philosophiques vont succéder les approches anthropologiques, psychologiques, ethnologiques, sociologiques et historiques. Chacune de ces perspectives dépasse le débat classique sur la hiérarchie sensorielle selon des règles morales, pour tenter d’élaborer scientifiquement un langage des sens. Ce point de bascule sensoriel donne un éclairage neuf sur la constitution des disciplines des sciences humaines et sociales, mais propose également une vue panoramique sur des initiatives considérées encore comme marginales ou éclatées au regard de l’engouement pour les sensory studies.
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