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Pourquoi la question de la recherche plus vieux vin de Bourgogne nous est posée lors desRencontres du Clos-Vougeot 2015 « Vin et civilisation : les étapes de l’humanisation » ?Pour la Bourgogne qui puise les ressorts de la qualité de ses vins dans son histoire, il estévident que l’ancienneté des usages, des vins, des vignobles, est le gage de la qualité du vinlui-même, même si le millésime de celui-ci ne remonte pas à plus de quelques années dans lepassé. « Ancient is beautiful » et c’est cette « patience et longueur de temps» qui justifie latradition vitivinicole bourguigonne, même si une grande partie de celle-ci est re-inventéedepuis le début du XXe siècle. Mais le plus vieux vin pose aussi la question des origines et du régime d’historicité danslequel le public se place: Le plus ancien est supposé proche de l’origine et de l’originel dansune vision évolutionniste et progressiste des oeuvres de l’humanité ; pouvoir trouver le plusvieux vin, c’est se rapprocher du terroir ancestral qui l’a produit et, peut-être, par sa hauteancienneté, justifier les normes de production et les références de la qualité actuelles en vertud’ «usages locaux, loyaux et constants ». Nous verrons donc dans cet exposé comment décliner la question « du plus vieux vin deBourgogne », pour conclure sur ce qu’apporte cette connaissance aux considérations actuellespour la vigne et le vin.
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