Dynamiques territoriales et clusterisation de la gastronomie française

Abstract

La recherche vise à comprendre le processus d’émergence des clusters de la gastronomie. Elle permet de souligner les liens entre clusters, la valorisation des territoires et la gastronomie. Les bases conceptuelles des clusters et des coopérations au niveau des territoires sont d’abord présentées. Ensuite, la méthodologie qualitative ainsi que le cas de Tours comme Citée internationale de la gastronomie sont précisés. L’analyse de cette initiative de cluster est ensuite détaillée. Enfin, après avoir présenté les résultats, nous montrons l’importance de la délimitation du territoire et de l’intermédiation comme facteur de performance des clusters.

Cite this work

No public copy is stored for this record, so only the metadata is cited.

Stored only when both papers are in the corpus — 8 citations exist upstream.

Papers that cite the same references — the relational fallback while embeddings are still backfilling.