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El consumo de bebidas alcoholicas se ha dado en la humanidad en culturas ubicadas en diferentes sitios geograficos incluyendo grupos de todos los continentes desde antes de las conquistas interculturales, aunque los procesos de fabricacion de estas bebidas han evolucionado tecnologicamente, el principio bajo el cual inciden en el comportamiento de las personas y la funcion que cumplen siguen siendo casi los mismos. El presente trabajo de investigacion pretende identificar los factores (preferencias del consumidor, demanda del consumidor, percepciones del consumidor) que pudieran explicar las razones de la disminucion en el consumo de licores frutales artesanales elaborados en Tenancingo, Estado de Mexico. Esta investigacion se desprende de dos investigaciones anteriores, en las cuales se descarto que la calidad organoleptica fuera la causante de dicha disminucion. Se aplicaron 120 encuestas en el municipio de Tenancingo, con el fin de identificar los posibles factores que pudieran estar incidiendo en la disminucion de consumo. La muestra se dividio en dos segmentos de consumo que se definieron como consumidores habituales y no habituales u ocasionales. Para el analisis de los resultados se utilizo el analisis descriptivo y analisis multivariante. Las respuestas de los consumidores proporcionaron informacion sobre aspectos que deben mejorarse en relacion a las estrategias de comercializacion del producto sobre todo para captar mercados potenciales. Principalmente se recomienda trabajar en innovacion en la presentacion del producto (envasado y etiquetado) y en cocteleria.
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