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Cet article tente d'examiner l'origine et l'évolution du concept de race, depuis les classificateurs du XVIIIe siècle jusqu'aux éleveurs actuels. Une première partie suit le fil de l'élaboration du concept par la systématique qui cherche à ordonner le vivant suivant un système unique , puis de sa mise en pratique par la zootechnie qui donne corps à ce concept en fixant les caractéristiques des animaux dans des livres de race. Aujourd'hui la génétique, tout en développant des techniques qui permettent de travailler sur la reproductibilité des performances d'une race, propose une autre organisation du vivant. La seconde partie, en présentant l'élevage des vaches laitières holstein, qui ne s'appuie plus sur la catégorie de race telle qu'elle est habituellement définie, s'interroge sur le devenir du concept.
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