Référents évolutifs, anaphores et constructions détachées : étude diachronique de recettes de cuisine

Abstract

Dans cet article, nous analysons un corpus constitué de recueils de recettes de cuisine publiés entre le xviie siècle et l’époque contemporaine. Cette comparaison au fil des siècles a tout d’abord amené à dégager deux grandes familles de recettes, classiques et modernes. Elle a ensuite permis de dissocier, dans l’élaboration d’une apparente continuité référentielle, des procédés généraux ou constants (tel le recours à des pronoms, fréquemment objets directs, ou, à l’inverse, à leur absence) et des procédés particuliers ou spécifiques aux recettes de cuisine qualifiées de classiques – tel le recours à des chaînes référentielles « molles » ou, encore, à des constructions participiales composées passives, souvent en « coexistence » avec, dans le contexte précédent, une formulation active du même verbe, d’une part, et en infraction à ladite règle de coréférence selon laquelle le support d’une forme non finie doit être le sujet du prédicat premier, d’autre part. A été particulièrement soulignée l’association privilégiée entre les référents évolutifs et les constructions détachées de cette sorte, néanmoins supplantées par des éléments typo-dispositionnels en français moderne.

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