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Notre article étudie la coordination contractuelle pour la construction de la qualité dans le secteur vitivinicole argentin au moyen de contrats sur les transactions de raisins frais et traite des trois questions que sont la sélection des fournisseurs, le choix du mode de gouvernance et le design du contrat. L’originalité de notre contribution porte sur (1) la prise en compte des spécificités d'un contexte émergent avec une forte incertitude sur le processus de production et un déficit d'information sur le potentiel terroir et sur les compétences humaines disponibles, (2) l’étude spécifique des vins de qualité super et ultra premium, et donc sur la seule classe des contrats écrits, (3) une analyse fine des variables de construction de la qualité mobilisées dans le contrat, en particulier le rôle des investissements spécifiques et (4) la question de la causalité complexe dans la construction de la qualité. Après avoir resitué la question dans le contexte de la mutation qualitative de la filière vitivinicole argentine, nous montrons que l'élaboration d'un vin de haute qualité nécessite de décrire les variables techniques qui contribuent à produire une telle qualité et les aléas contractuels qui découlent de la mise en oeuvre de ces variables. Nous analysons ensuite le rôle économique de ces variables techniques de qualité et leur mobilisation dans le dispositif de coordination que nous considérons à deux niveaux de temporalité. Nous analysons pour ce faire, en nous appuyant sur les propositions de la théorie des coûts de transaction, les mécanismes qui permettent de gérer efficacement les aléas contractuels générés par la mobilisation de ces variables. Nous déduisons enfin quelques pistes pour de possibles vérifications empiriques.
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