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Cette communication présente le résultat d'une recherche comparative sur le lancement, dans la filière vin, de produits nouveaux : les cocktails aromatisés à base de vin. A partir d'une série d'enquêtes auprès des firmes innovatrices en France et en Italie, nous avons essayé de caractériser les spécificités du processus d'innovation dans ce secteur. Après un rappel historique, les législations, les techniques d'élaboration, la nature, la taille et l'organisation commerciale des entreprises sont analysés pour proposer des interprétations des succès et des échecs. Enfin, une mise en perspective dans le cadre des théories schumpéterienne et évolutionniste de l'innovation est proposée.
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