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Realizamos, no presente artigo, uma análise do filme-documentário Mondovino, que explora a disputa entre produtores que defendem a globalização da produção do vinho e aqueles que defendem o terroir, em países como Itália, França e Estados Unidos. Com base nos fundamentos conceituais da teoria institucional, procuramos analisar por meio desse documentário o campo institucional da produção vinícola nos espaços sociais referidos, destacando as pressões para mudança e os elementos de resistência a ela. A tensão entre o local e o global constitui tanto o cenário do filme-documentário como o lócus da análise institucional decorrente. A análise desta tensão foi efetivada a partir da concepção de dualidade entre os conceitos de persistência e mudança institucional, em conformidade com uma perspectiva estruturacionista da teoria institucional. Os procedimentos metodológicos implicaram primeiramente na transcrição literal do filme e na análise de conteúdo das falas dos diversos atores sociais. A análise de conteúdo foi levada a efeito mediante uso do software Atlas.ti 5.0. Essas análises permitiram averiguar que há dois grupos fundamentais envolvidos na situação em estudo: os que defendem o processo de mudança da maneira de produção do vinho, ou seja, a globalização de sua produção, e os que buscam resistir a essa mudança, persistindo no modelo de produção vinícola que valoriza o terroir. Assim, o uso do quadro de referência da teoria institucional possibilitou a compreensão de toda uma problemática social do campo da produção de vinho, especificamente no que tange ao processo de institucionalização/desinstitucionalização de uma prática social.
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