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RESUMODiante das necessidades do novo mercado de trabalho para a área de alimentos e bebidas, que necessita de um profissional articulado, com capacidade crítica e possibilidade de interação com o meio com o qual se relaciona, torna-se importante a reflexão sobre a formação do aluno egresso dos Cursos Tecnológicos em Gastronomia, pensando-se numa educação abrangente que valorize a experiência individual, as expectativas do mercado que se reflitam no conteúdo dos currículos.O presente trabalho teve como objetivo investigar, com base em pesquisa exploratório-descritiva, a matriz curricular de três cursos tecnológicos presenciais do Estado de São Paulo, analisando a proposta de formação contida nos seus documentos, o perfil dos egressos e a visão dos coordenadores, aos quais se aplicou roteiro de entrevista semiestruturada.Apresenta-se, ainda, a contextualização e trajetória da educação formal e do ensino tecnológico em Gastronomia, no Brasil.Como principais resultados observou-se que a pressão do mercado é bastante forte na elaboração dos currículos dos cursos, assim como a percepção dos coordenadores deixa entrever as limitações para a formação mais abrangente de um profissional oriundo dos cursos tecnológicos em Gastronomia.
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