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Comment des processus de prescription se construisent-ils et se consolident-ils, en particulier lorsque les échanges marchands concernent des produits fortement incertains ?Fernandez sait de quoi il parle. Son livre, qui est le produit d’une thèse de doctorat, traite d’une somme de données et fait appel à une palette de techniques : entretiens en profondeur, observations, dépouillement d’archives, analyse de presse. Par ailleurs, il est manifeste que le goût du vin ne lui est pas étranger. E...
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