Profesyonel aşçılık okulu mezunlarının sektördeki başarıları ve sektör profesyonellerinin mezunlara bakış açısı

Abstract

Özel aşçılık okullarında verilen eğitimler sonucunda çalışmaya başlayan aşçı adayları aşçılık okullarının geniş bağlantıları ve iş anlaşmaları sebebiyle sektörde kendilerine yer bulabilmelerine rağmen uzun vadede sektörde tutunamamaktadır. Yapılan çalışma ile mezunların sektördeki başarıları ve sektör profesyonellerinin mezunlar ile ilgili düşüncelerinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Araştırma iki aşamadan oluşmaktadır. Birinci aşamada Ko ve Lu, (2021) tarafından geliştirilmiş olan ölçekteki sorular kullanılarak yeni bir ölçek oluşturulmuş ve alanında deneyim sahibi akademisyen ve sektör profesyonellerinden oluşan uzmanlara değerlendirtilerek içerik geçerlilik endeksi yardımı ile test edilmiştir. Çalışmanın ikinci aşamasında geliştirilen sorular sektör profesyonellerinden oluşan uzmanlara ile online görüşmeler ile sorulmuştur. Katılım sağlayan uzmanlar beş yıldızlı otel ve Fine-dining restoranları yöneten tanınmış aşçıbaşı ve mutfak koordinatörlerinden oluşmaktadır. Elde edilen sonuçlar yorumlayıcı içerik analizi yaklaşımı ile analiz edilmiş ve kodlamalar ve memolar oluşturulmuştur. Elde edilen kodlar Kod bulutları, ikili vaka analizleri ve frekans tabloları yardımı ile yorumlanmıştır. İki farklı kodlayıcı tarafından kodlama gerçekleştirilmiş ve kodlayıcılar arasında uzlaşı durumunun ölçülmesi için Cohen’s Kappa güvenilirliği kullanılmıştır. Çalışma sonucunda özel aşçılık okul mezunlarının sektörde tutunma, bazı teknik bilgi eksiklikleri, atık yönetimi ve güvenlik davranışları ile ilgili eksiklikleri tespit edilmiş ve öneriler geliştirilmiştir

Cite this work

No public copy is stored for this record, so only the metadata is cited.

Stored only when both papers are in the corpus — 0 citations exist upstream.

Papers that cite the same references — the relational fallback while embeddings are still backfilling.